こぐまノート

去年初めて作って好評だったので、梅干し作りを開始しました。
今年は相方と8kg分を共同購入し、その中の6.25kgを梅干しにすることに。残りはちょっと痛んでいたので、梅ジャムにする予定。
買ってから２〜３日追熟させ（この間の梅からはなんともいえずいい香りが〜）、塩漬けにして2日ほど経ちました。結構梅酢があがってます。

ちなみに、去年（2005年）のNHK「きょうの料理」の為後喜光先生のレシピを参考にしていて、塩の他に砂糖も少し混ぜてます。
こうすると梅酢があがりやすく、カビの発生もふせげるそうです。
（為後先生は、自分では飲めないくせに梅酒も何十年造っているんだって。(^ ^;)）

しかし、この後のシソ漬けが一番めんどくさいんだよなぁ。